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家庭配菜店 菜肴送上门


编辑:   点击:6581   2013-2-23 14:53:02    字体

现代人工作忙碌,下班后没时间买菜,而且又吃厌了快餐,而下馆 子吃饭又太贵没营养。在此情况,将客人 需要的菜洗干净切好包装好再送上客人家里,似乎也 有不小的市场需求。

开间家庭配菜馆,城市白 领们只要动动手指拨个电话就有全套配好的菜肴送上门来。

市场需求:白领工 作忙配菜有市场

目前广 州部分小区已经出现了这样的配菜馆。比如黄 埔区的珍珍就在自己家里办起了“老李家配菜坊”。

目标群体:月收入万元以上家庭

据了解,目前市 场上的配菜馆收费形式主要有两种,其一是 材料费用加上送货费和加工费,其二是 只设一个总售价,售价以保留毛利率40%-50%为准。

比如,“老李家配菜坊”的菜单上有20多道菜式。其中,韭菜炒 蛋菜式中含六两韭菜、两只鸡 蛋以及配料适量,定价为3.7元;芦笋豆 豉爆莲藕菜式中含莲藕约8两,芦笋3两及配料适量,定价为6.2元。珍珍说,在材料费用的基础上,只收包 括洗切包装损耗等加工费共2元,另外每户收3元运送费。

如果按 照珍珍这样的收费价格,配菜馆 的目标群体应考虑以中高收入家庭为主,定位于 月收入在一万元以上的家庭。具体人 群包括外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。

注意问题:保证质 量定期更新菜单

配菜一 定要保障食材的质量与卫生,注意要 采用新鲜的材料,蔬菜肉类要洗干净,不然可 能会引发食物安全的问题。菜式供 应品种应以烹调时间不长的特色家常小菜为主,定价方 面应持薄利多销的原则。

再者,配菜馆 开办者应对烹饪有一定认识,并争取 与食材供应商达成合作协议,以优惠 价格采购配菜原料,降低成本。配菜馆 应注重完善服务,比如定期设计新菜谱、寄送菜单等。比如,珍珍会 把配菜的菜谱以及图片都发到就近小区网上论坛,而且每 道菜里的蔬菜肉类分量都标识清楚。

如计划 在自家开设配菜馆,无须店面开支,因此开 业费用主要是购置交通工具以及采购原材料的费用。假设送 菜范围主要定位于就近小区,因此交 通工具使用单车即可,估计初期启动成本为1000元以内足够,另需准备约2000~4000元的流动资金,作为其它杂费支出。

如今的 大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售,但小区 配菜省却了市民到超市采购的时间。特别是 目前一些小区地理位置较为偏远,肉菜市场、商场超 市等生活配套措施不完善,住户买菜很不方便;另一方面,与快餐外卖相比,自己下 厨做菜口感不一样,也避免 了欠缺营养等担忧,因此配 菜店肯定有它的市场。





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